ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ | ΕΚΤΥΠΩΣΗ | ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Το εστιατόριο δεν ήταν πάντα μαζί μας. Ήταν προϊόν της γέννησης του μοντέρνου. Επέτρεψε στο ταλέντο και τη δημιουργικότητα να βγουν από τα όρια των κάστρων και των μεγάλων κτημάτων που μπορούσαν να τα αντέξουν οικονομικά και εκδημοκρατικοποίησε την πρόσβαση στην κουζίνα για τα πλήθη. Το εστιατόριο επέτρεψε στις υψηλότερες και πιο υπέροχες απολαύσεις της ζωής να είναι προσβάσιμες σε όλους.
Αυτό συνέβη επίσης με τη ζωγραφική, την αρχιτεκτονική, τη μουσική, την εκπαίδευση και όλα τα αναλώσιμα αγαθά, αλλά το σημείο ήταν ιδιαίτερα προφητικό στον τομέα της κουζίνας, η οποία από καιρό θεωρούνταν ως το ιδιόκτητο απόθεμα της αριστοκρατίας. Η εφεύρεση του εστιατορίου δημόσιας πρόσβασης ήταν ένα όμορφο παράδειγμα αυτού που ο Μπέντζαμιν Κονστάν ονόμασε διαφορά στην ελευθερία των αρχαίων και των σύγχρονων.
Στον αρχαίο κόσμο, το να είσαι ελεύθερος σήμαινε να έχεις νομικά προνόμια λόγω γέννησης, τίτλου ή θέσης με πρόσβαση στην εξουσία. Είχες κάποιο μερίδιο στη διαχείριση της δημόσιας ζωής, κάποιο βαθμό ελέγχου στους νόμους υπό τους οποίους ζούσες. Όλοι οι άλλοι αποκλείονταν από την πρόσβαση: αγρότες, έμποροι, σκλάβοι και κοινοί άνθρωποι - το 99% των αδύναμων και στερημένων πολιτικών δικαιωμάτων.
Αυτό άρχισε να αλλάζει στα τέλη του Μεσαίωνα, καθώς οι επιδημίες έληξαν, η φεουδαρχία σταδιακά παρήκμασε, οι εμπορικές σχέσεις έγιναν πιο καθοριστικές από τις πολιτικές, και οι μάζες των ανθρώπων βρέθηκαν μπροστά σε αυτό το φαινομενικά αδύνατο πράγμα: ευκαιρίες να έχουν μια καλύτερη ζωή. Μπορούσαν να κερδίζουν χρήματα και να τα διατηρούν. Οι δρόμοι έγιναν ασφαλέστεροι, ώστε να μπορούν να ταξιδεύουν. Μπορούσαν να ξεκινήσουν επιχειρήσεις και να έχουν ελπίδα για μια καλύτερη ζωή.
Είμαι απόλυτα ενθουσιασμένος που ανακοινώνω ότι υπάρχει μια υπέροχη ταινία για το πώς το εστιατόριο εμπλέκεται σε αυτή τη σπουδαία ιστορία. Η ταινία είναι Νόστιμο (2021). Βασίζεται σε έναν θρύλο που αφορά γεγονότα του 18ου αιώνα. Ένας λαμπρός σεφ που υπηρετούσε έναν Δούκα δέχτηκε βάναυση μεταχείριση από τον αφέντη του με το σκεπτικό ότι είχε εφεύρει ένα νέο πιάτο και έτσι τον έδιωξαν. Πήγε στο σπίτι του σε μια αγροτική περιοχή και ασχολήθηκε με άλλες δουλειές. Μια γυναίκα εμφανίζεται ζητώντας να γίνει μαθητευόμενός του. Αυτός διστάζει επειδή δεν έβλεπε κανένα μέλλον στη μαγειρική αν αυτό σήμαινε μόνο δουλοπρεπή σεβασμό στην προεπαναστατική γαλλική αριστοκρατία.
Τελικά, ο Δούκας προσπαθεί να τον φέρει πίσω - κανείς άλλος δεν μπορούσε να μαγειρέψει τόσο καλά - και του στέλνει μήνυμα ότι θα ήθελε να φάει στο σπίτι του σεφ. Όταν έφτασε η μέρα, μετά από εβδομάδες προετοιμασίας, ο Δούκας και η συνοδεία του πέρασαν με το αυτοκίνητο. Αντιμέτωπος με μια ακόμη εξωφρενική περιφρόνηση, αποφασίζει να ξεχάσει για πάντα το μαγείρεμα. Ο γιος του και ο μαθητευόμενος έχουν την ιδέα να ανοίξουν μια ταβέρνα για να σερβίρουν φαγητό από το αγρόκτημα στο τραπέζι, όπου οι άνθρωποι μπορούν να φέρνουν τα δικά τους χρήματα και να πληρώνουν για ό,τι καταναλώνουν.
Το αποτέλεσμα είναι αυτό που ο θρύλος λέει ότι είναι το πρώτο σύγχρονο εστιατόριο. Λίγο αργότερα ήρθε η πολιτική επανάσταση, αλλά η ταινία καθιστά σαφές ότι η οικονομική επανάσταση ήρθε νωρίτερα. Το εμπόριο και οι επιχειρήσεις παραχώρησαν δικαιώματα στους απλούς πολίτες. Οι τοπικές επιχειρήσεις απελευθέρωσαν ταλέντα και τα προσέφεραν δημοκρατικά, ενδεχομένως σε όλους τους ανθρώπους, ανεξάρτητα από τάξη, γλώσσα, κοινωνική θέση κ.ο.κ.
Η ιστορία είναι όμορφη και σπάνια λέγεται. Δείχνει πώς η γέννηση της νεωτερικότητας συνδέθηκε με τις αταξικές φιλοδοξίες της εμπορικής οικονομίας, η οποία διέλυσε τις κάστες, εκδημοκρατικοποίησε τα υλικά προνόμια των ελίτ και έκανε τη δυνατότητα πραγματικής προόδου λειτουργική στις ζωές των πλήθους.
Όλα αυτά υποδεικνύουν μια εκπληκτικά ζοφερή πραγματικότητα της εποχής μας: τον Μάρτιο του 2020 και μετά, και σε ορισμένα μέρη έως και ένα ή ακόμα και σχεδόν δύο χρόνια αργότερα, κράτη σε όλο τον κόσμο έκλεισαν τα εστιατόριαΔεν είχε ποτέ καν νόημα (η διαστρωμάτωση της σοβαρότητας της Covid με βάση την ηλικία και την υγεία επικεντρώνεται πάντα στους ηλικιωμένους και τους άρρωστους), αν και υπήρχαν χίλιες δικαιολογίες. Ακόμα κι αν ο ιός μπορούσε να εξαπλωθεί σε αυτούς, θα μπορούσε επίσης να εξαπλωθεί σε σπίτια ή πραγματικά οπουδήποτε συναθροίζονται άνθρωποι. Ανεξάρτητα από αυτό, δεν είναι όλη η ιδέα της ελευθερίας ότι οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν να αποδεχτούν το ρίσκο ή όχι;
Καμία επιστήμη δεν έχει σημασία εδώ. Αυτό που έχει σημασία είναι ο συμβολισμός. Το κλείσιμο των εστιατορίων ήταν μια πράξη ρεβανσισμού, μια επιστροφή σε μια προ-μοντέρνα εποχή στην οποία μόνο οι ελίτ είχαν πρόσβαση στα καλύτερα πράγματα. Ήταν όλα μέρος της εκπλήρωσης της επιθυμίας της 28ης Φεβρουαρίου 2020 του... New York Times με "πηγαίνω στον Μεσαίωνα«για τον ιό. Ήταν έντονα εμβληματικό για το πώς οι έλεγχοι του Covid εγκαινίασαν ένα νέος φεουδαρχισμός.
Τα κράτη ήταν εξαιρετικά απρόθυμα να τα ανοίξουν ξανά και, όταν τελικά το έκαναν, σε πολλά μέρη του κόσμου, τέθηκαν σε ισχύ νέα πρωτόκολλα. Υπήρχαν όρια χωρητικότητας, σαν οι γραφειοκράτες να γνωρίζουν ακριβώς πόσοι άνθρωποι μπορούν να βρίσκονται σε ένα δωμάτιο πριν ο ιός εντοπίσει την πιθανότητα να μολύνει. Τα όρια χωρητικότητας αναγκαστικά ευνοούν τα μεγάλα εστιατόρια έναντι των μικρών. Ένα μικρό καφέ που μπορεί να εξυπηρετήσει μόνο 25 άτομα θα μπορούσε να εξυπηρετήσει μόνο 12, κάτι που δεν είναι κερδοφόρο. Αλλά μια μεγάλη αλυσίδα εστιατορίων που μπορεί να εξυπηρετήσει 250 άτομα μπορεί ακόμα να τα καταφέρει εξυπηρετώντας 125 άτομα.
Ένα άλλο περίεργο πρωτόκολλο απαιτούσε από τους θαμώνες να φορούν μάσκα όταν έμπαιναν, αλλά τους επέτρεπε να την βγάζουν όταν κάθονταν. Οι σερβιτόροι, από την άλλη πλευρά, επειδή στέκονταν και περπατούσαν (ο ιός πιθανώς αιωρείται στον αέρα 5 μέτρο πάνω από το πάτωμα) έπρεπε να παραμένουν με μάσκα. Ο συμβολισμός αυτού ήταν εντελώς γκροτέσκος: μια τέλεια εικόνα προνομίων έναντι δουλείας. Είναι απορίας άξιο που κάποιος το ανέχτηκε, επειδή αυτό αντιβαίνει στο εκδημοκρατισμένο ήθος της αγοράς, στην οποία οι άνθρωποι με ίση ελευθερία και δικαιώματα υπηρετούν ο ένας τον άλλον με αμοιβαίο σεβασμό.
Ευτυχώς, το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ανοησίας εξαφανίζεται, αλλά πρέπει να παραμείνει οριστικά εξαφανισμένο. Πρέπει να αναλογιστούμε το βαθύ ήθος πίσω από όλους αυτούς τους κανόνες και τους λόγους για τους οποίους προέκυψαν. Αφορούσε την μετάβαση στον Μεσαίωνα και, ως εκ τούτου, την πλήρη απόρριψη των χειραφετητικών θεμάτων της μεταφεουδαρχικής εμπορικής ζωής. Η ταβέρνα, το καφενείο και το εστιατόριο έπαιξαν τεράστιο ρόλο στη διάδοση της ιδέας των καθολικών δικαιωμάτων. Οι άνθρωποι μπορούσαν να συγκεντρώνονται σε αξιοσέβαστους δημόσιους χώρους. Μπορούσαν να ανταλλάσσουν ιδέες. Μπορούσαν να απολαμβάνουν απολαύσεις που κάποτε προορίζονταν μόνο για τις ελίτ.
Αλλά με τα lockdown, οι ελίτ επέστρεψαν και ως εκ τούτου τα μπαρ, τα εστιατόρια και οι καφετέριες έπρεπε να κλείσουν. Ήταν απαραίτητο για τον έλεγχο, όχι του ιού αλλά του λαού, επειδή «ο λαός» δεν αξίζει να κάθεται στο τραπέζι. Ήταν απαραίτητο όχι για να σταματήσει η εξάπλωση ενός ιού, αλλά η εξάπλωση των ιδεών.
Δεν πρέπει να επιτραπεί να συμβεί ποτέ ξανά. Αυτές οι μικρές επιχειρήσεις -ιδίως το τοπικό εστιατόριο- πρέπει να υπερασπιστούν σθεναρά κάθε λάτρης της ελευθερίας, των δικαιωμάτων, της ισότητας και της δημοκρατίας. Υπάρχει μια βαθιά και βαθιά σημαντική ιστορία εδώ. Όσοι θα έκλειναν τα εστιατόρια πιθανότατα σκοπεύουν επίσης να καταργήσουν το επαναστατικό νόημα της γέννησης και της ύπαρξής τους, γυρίζοντάς μας πίσω σε ένα παρελθόν στο οποίο μόνο οι ελίτ απολαμβάνουν την πρακτική και τους καρπούς της ελευθερίας.
-
Ο Jeffrey Tucker είναι Ιδρυτής, Συγγραφέας και Πρόεδρος του Ινστιτούτου Brownstone. Είναι επίσης Ανώτερος Συντάκτης Οικονομικών στην Epoch Times και συγγραφέας 10 βιβλίων, συμπεριλαμβανομένων Η ζωή μετά το lockdown, και πολλές χιλιάδες άρθρα στον επιστημονικό και εκλαϊκό τύπο. Μιλάει εκτενώς για θέματα οικονομίας, τεχνολογίας, κοινωνικής φιλοσοφίας και πολιτισμού.
Προβολή όλων των μηνυμάτων
