ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ | ΕΚΤΥΠΩΣΗ | ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Για να παραθέσω το διαχρονικό λόγια για τον 35ο πρόεδρο της Αμερικής, Τζον Φιτζέραλντ Κένεντι, «Δεν υπάρχει τίποτα πιο ατυχές, νομίζω, από το να έχεις ευαίσθητα, παχουλά, χοντρά παιδιά που πηγαίνουν να παρακολουθήσουν το σχολείο τους να παίζει μπάσκετ κάθε Σάββατο και το θεωρούν αυτό ως την άσκηση της εβδομάδας τους».
Περιττό να πούμε ότι αν ο Πρόεδρος Κένεντι ήταν ζωντανός σήμερα και έμπαινε σε ένα τυπικό αμερικανικό εστιατόριο φαστ φουντ, δεν θα ήταν καθόλου ευχαριστημένος με όλα τα άτυχα, τρυφερά, παχουλά, χοντρά παιδιά που σίγουρα θα έβλεπε.
Ίσως θα πίστευε ότι είναι ακόμη πιο άτυχοι από αυτούς που έβλεπε στην εποχή του. Σίγουρα υπάρχουν πολύ περισσότεροι τώρα. (Είναι δύσκολο να τους χάσεις.) Επιπλέον, τουλάχιστον εκείνοι το 1962 ασκούνταν παρακολουθώντας φίλους να παίζουν μπάσκετ σε ένα κάπως κοινωνικό περιβάλλον, ενώ τα σημερινά ευαίσθητα, παχουλά, χοντρά παιδιά ασκούνται παρακολουθώντας αγνώστους να παίζουν βιντεοπαιχνίδια στο YouTube.
Πιο πρόσφατα, ο ανιψιός του Τζον Φ. Κένεντι, Μπόμπι Κένεντι Τζούνιορ, εξέφρασε παρόμοιες ανησυχίες για τα μαλακά, παχουλά, χοντρά παιδιά της Αμερικής και τους ενήλικες που μεγαλώνουν (το λογοπαίγνιο ήταν σκόπιμο). Τον Αύγουστο του 2024, Σημειώνεται«Πριν από εκατόν είκοσι χρόνια, όταν κάποιος ήταν παχύσαρκος, τον έστελναν στο τσίρκο.»
Το πιο σημαντικό είναι ότι ο Μπόμπι Κένεντι Τζούνιορ είναι το πρόσωπο του κινήματος «Make America Healthy Again». Φαίνεται επίσης ότι είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από τις προσπάθειες του Προέδρου Ντόναλντ Τραμπ να αφαιρέστε μια σειρά από χρωστικές ουσίες με βάση το πετρέλαιο από τα τρόφιμα και τα εγκαθιδρύω μια επιτροπή της MAHA που έχει αναλάβει την καταπολέμηση των χρόνιων παιδικών ασθενειών. Μέχρι σήμερα, μια από τις μεγαλύτερες κινήσεις αυτής της επιτροπής ήταν η απελευθερώνουν της έκθεσης «Κάντε τα παιδιά μας υγιή ξανά: Αξιολόγηση», που συχνά αναφέρεται ως «έκθεση MAHA». Ο δηλωμένος στόχος της αξιολόγησης είναι να εξετάσει την επιδείνωση της υγείας των παιδιών στις ΗΠΑ, μαζί με τις πιθανές αιτίες αυτής της τάσης. Λέγεται ότι θα ανακοινωθεί μια πιο λεπτομερής στρατηγική για την αντιμετώπιση του προβλήματος.
Ωστόσο, από την δημοσίευσή της, η έκθεση MAHA έχει αμαυρώθηκε από ισχυρισμούς ότι γράφτηκε με τη βοήθεια της Τεχνητής Νοημοσύνης και ότι επτά από τις 522 πηγές που αναφέρονται στην έκθεση μπορεί να έχουν κατασκευαστεί. Η εκπρόσωπος του Λευκού Οίκου, Καρολάιν Λίβιτ, έκτοτε απέδωσε αυτό σε ένα ζήτημα μορφοποίησης. Δεν γνωρίζω αν η διαμάχη προκλήθηκε από ένα ειλικρινές λάθος που αφορούσε λογισμικό παραπομπών με σφάλματα, κάποιον 25χρονο υπάλληλο που αποφάσισε να το ξεπεράσει μέσω ChatGPT ή από ένα υπολειμματικό σκουλήκι που ένιωθε λίγο άβολα. Ωστόσο, αν και ασυγχώρητο, ό,τι οδήγησε στη διαμάχη είναι μάλλον ατυχές, δεδομένου ότι η διαμάχη αποσπά την προσοχή από πολλά κατά τα άλλα έγκυρα και σημαντικά σημεία που αναφέρονται στην έκθεση σχετικά με την υγεία των Αμερικανών.
Είμαστε υπερβολικά εκτεθειμένοι σε επικίνδυνες χημικές ουσίες. Η απομονωμένη, καθιστική ζωή μπροστά σε οθόνες, που υποτίθεται ότι προσποιούμαστε ότι είναι βελτιώσεις σε σχέση με ό,τι είχαμε πριν από μια ή δύο δεκαετίες, είναι επιζήμια τόσο για τη σωματική όσο και για την ψυχική μας υγεία. Λαμβάνουμε υπερβολική φαρμακευτική αγωγή, εν μέρει ως συνέπεια του υποτιθέμενου νέου και βελτιωμένου τρόπου ζωής μας. Και, ω ναι, μεγάλο μέρος της τροφής μας είναι δηλητήριο - ή τουλάχιστον συμβάλλει σε μια επιδημία χρόνιων ασθενειών, αν θέλετε να είστε λίγο λιγότερο δραματικοί.
Όσον αφορά το τελευταίο, η έκθεση επισημαίνει συγκεκριμένα κάτι που ονομάζεται υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, στα οποία εστιάζουμε εδώ.
Σχεδόν όλοι έχουν ακούσει τον όρο «επεξεργασμένα τρόφιμα» κάποια στιγμή. Οι περισσότεροι, αν πιεστούν, θα μπορούσαν πιθανώς να κάνουν κάποιες λογικές εικασίες για το τι είναι και τι δεν είναι επεξεργασμένο τρόφιμο, ειδικά αν τους παρουσιαστούν δύο σαφείς επιλογές (π.χ., ένα φρέσκο ψητό στήθος κοτόπουλου και μια κοτομπουκιά). Οι περισσότεροι άνθρωποι πιθανότατα έχουν κάποια αόριστη αίσθηση ότι το φρέσκο ψητό στήθος κοτόπουλου είναι πιο υγιεινό από ένα κοτόπουλο που έχει μετατραπεί σε κοτομπουκιά. Ωστόσο, εκτός αν ήσασταν MAHA πριν γίνει δροσερό, ή ερευνητής που επικεντρώθηκε στη σχέση μεταξύ της διατροφής μας και των ασθενειών, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να είστε λιγότερο εξοικειωμένοι με το πόσο επιβλαβείς μπορεί να είναι οι υπερ-επεξεργασμένες τροφές - ή ποια είναι καν η διαφορά μεταξύ ενός επεξεργασμένου τροφίμου και ενός υπερ-επεξεργασμένου τροφίμου.
Αρχικά, όσον αφορά το τι είναι ένα υπερεπεξεργασμένο τρόφιμο, αξίζει να εμβαθύνουμε εν συντομία στο πώς αναπτύχθηκε η έννοια. έννοια of εξαιρετικά επεξεργασμένο τρόφιμα χρονολογείται από τα τέλη της δεκαετίας του 2000 και έγινε πιο διαδεδομένη κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 2010, καθώς οι ερευνητές άρχισαν να συζητούν αυτά τα τρόφιμα σε σχόλια για τη διατροφή και τη δημόσια υγεία, ασκώντας κριτική στις κυρίαρχες διατροφικές οδηγίες της εποχής. Σύμφωνα με Σύμφωνα με τους επικριτές, τέτοιες οδηγίες και κατευθυντήριες γραμμές επικεντρώνονταν υπερβολικά σε σαφές περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών και σε υπερβολικά απλοποιημένες κατηγορίες τροφίμων, οι οποίες στην καλύτερη περίπτωση ήταν αναμφισβήτητα άνευ νοήματος ή στη χειρότερη παραπλανητικές.
Οι δίαιτες πλούσιες σε φυλλικό οξύ και φυλλώδη λαχανικά ήταν καλές. Οι δίαιτες πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά ήταν κακές. Το πλήρες γάλα ήταν κακό. Οι κατηγορίες τροφίμων βασίζονταν σε μεγάλο βαθμό στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, καθώς και στη φυτική ή ζωική προέλευση ενός τροφίμου. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αντιμετωπίζονταν ως μη διαφορετικά από τα δημητριακά πρωινού. Ένα φρέσκο ψητό στήθος κοτόπουλου δεν διέφερε από ένα κοτομπουκιές. Η επεξεργασία δεν ήταν κάτι που λαμβανόταν υπόψη.
Οι κριτικοί, ωστόσο, υποστήριξε ότι η επεξεργασία ήταν αυτό που πραγματικά είχε σημασία. Υπήρχε μια σημαντική διαφορά μεταξύ του φρέσκου ψητού στήθους κοτόπουλου και μιας κοτομπουκιάς. Ως εκ τούτου, ανέπτυξαν το δικό τους σύστημα ταξινόμησης τροφίμων με βάση τον βαθμό στον οποίο επεξεργάζονται τα τρόφιμα.
Σύμφωνα με αυτό το σύστημα, τα τρόφιμα μπορούν να είναι κατηγοριοποιήθηκαν σε τέσσερις ομάδες. Η πρώτη ομάδα αποτελείται από φυσικά, μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτά είναι τα βρώσιμα μέρη φυτών, ζώων, μυκήτων και φυκιών. Το νερό περιλαμβάνεται επίσης σε αυτήν την κατηγορία. Κάποιο βασικό επίπεδο επεξεργασίας για να καταστούν τα τρόφιμα ασφαλέστερα, πιο βρώσιμα ή να διαρκέσουν λίγο περισσότερο δεν αποκλείει εγγενώς τα τρόφιμα από αυτήν την κατηγορία. Η κατάψυξη ενός κοτόπουλου μετά θάνατονκαι στη συνέχεια το ψήσιμο στα κάρβουνα αργότερα δεν το κάνει λιγότερο αξιολάτρευτο. Κανείς δεν χρειάζεται να σφάξει το δικό του κοτόπουλο όταν επιστρέφει σπίτι από τη δουλειά.
Τα τρόφιμα της Ομάδας Δύο είναι επεξεργασμένα μαγειρικά συστατικά που συχνά προέρχονται από τρόφιμα της Ομάδας Ένα και χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία άλλων τροφίμων της Ομάδας Ένα. Γενικά, αυτά δεν καταναλώνονται μόνα τους. Παραδείγματα περιλαμβάνουν έλαια, σάκχαρα και βούτυρο.
Τα τρόφιμα της Ομάδας Τρία είναι επεξεργασμένα τρόφιμα που αποτελούνται από τρόφιμα της Ομάδας Ένα στα οποία έχει προστεθεί περιορισμένος αριθμός τροφίμων της Ομάδας Δύο για συντήρηση ή ως μέρος της προετοιμασίας. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά και τα κονσερβοποιημένα ψάρια εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία, όπως και ορισμένα τυριά και φρεσκοψημένα ψωμιά.
Τέλος, υπάρχουν τα τρόφιμα της Ομάδας Τέσσερα, γνωστά και ως υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα ή UPF. Οι επικριτές και οι ερευνητές των UPF είναι γενικά απρόθυμοι να αναφερθούν σε τέτοια είδη ως τρόφιμα, επιλέγοντας αντ' αυτού όρους όπως «βιομηχανικά προϊόντα» και «βιομηχανικά σκευάσματα». Συχνά, τέτοια είδη αποτελούνται από φθηνά συστατικά που προέρχονται από καλλιέργειες υψηλής απόδοσης και ζωικά υπολείμματα που υποβάλλονται σε διαδικασίες που απουσιάζουν από το είδος της προετοιμασίας που θα μπορούσε συνήθως να πραγματοποιηθεί στο σπίτι ή σε μια τυπική κουζίνα εστιατορίου. Επιπλέον, μπορεί επίσης να περιέχουν πολλά συστατικά της Ομάδας Δύο και πληθώρα προσθέτων. Τέτοια πρόσθετα μπορούν να βοηθήσουν στη συντήρηση. Εναλλακτικά, μπορούν να εξυπηρετούν αποκλειστικά κοσμητικούς σκοπούς για τη βελτίωση της εμφάνισης, της μυρωδιάς, της γεύσης ή της υφής.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι συχνά ένα τρόφιμο που είναι ενεργειακά πυκνό αλλά φτωχό σε θρεπτικά συστατικά, ενώ ταυτόχρονα διαθέτει υψηλότερα επίπεδα λιπαρών και σακχάρων από αυτά που θα βρίσκονταν κανονικά στη φύση. Σε σύγκριση με τα τρόφιμα της Ομάδας Ένα, τα UPF έχουν γενικά λιγότερες φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν γλυκά ή αλμυρά συσκευασμένα σνακ, πίτσα, τηγανητές πατάτες, δείπνα στην τηλεόραση και ανασυσταμένα προϊόντα κρέατος. Αυτό συμβαίνει όταν το κοτόπουλο σας παύει να είναι ένα αναγνωρίσιμο κομμάτι κοτόπουλου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το σύστημα είναι σημαντικά πιο περίπλοκο, αν όχι πολύπλοκο, από τα παλαιότερα συστήματα. Επιπλέον, σε κάποιο βαθμό, το σύστημα εξελίσσεται (π.χ., οι Ομάδες Τρία και Τέσσερα ήταν αρχικά λιγότερο διακριτές). Ορισμένα όρια μπορεί να μην είναι πάντα σαφή. Ορισμένες αποχρώσεις μπορεί κατά καιρούς να χάνονται.
Αν κάποιος καλλιεργήσει μαρούλι, ντομάτες και αγγούρια σε έναν κήπο και μετά τα πνίξει σε σάλτσα ράντσο, αυτή η σαλάτα με τροφές της Ομάδας Ένα γίνεται αυτόματα τρόφιμο της Ομάδας Τέσσερα ή μήπως είναι μια συλλογή τροφών της Ομάδας Ένα που καταναλώνονται με ένα τρόφιμο της Ομάδας Τέσσερα; Είναι η έννοια μιας «υγιεινής» κονσέρβας σούπας λαχανικών οξύμωρο; Είναι όλα τα δείπνα στην τηλεόραση εξίσου κακά; Είναι τα μπισκότα που ψήνονται στο σπίτι καλύτερα από ένα πακέτο Oreo; Είναι μια φρεσκοψημένη ζύμη από την τοπική σας καφετέρια εξίσου κακή με ένα Twinkie; (Εννοώ, τουλάχιστον η φρεσκοψημένη ζύμη μπορεί να πεθάνει - σε αντίθεση με το Twinkie, το οποίο λέγεται ότι είναι αθάνατο).
Όταν διαβάζουμε τη δημοσιευμένη επιστημονική βιβλιογραφία σχετικά με τα UPF, οι απαντήσεις σε τέτοιου είδους ερωτήματα δεν είναι πάντα σαφείς ή προφανώς συμφωνημένες. Μερικές φορές, ακόμη και όταν είναι, η συλλογιστική δεν είναι καλά διατυπωμένη. Αυστηρά μιλώντας, το παστεριωμένο γάλα εξακολουθεί να είναι τρόφιμο Ομάδας Ένα, ενώ ένα μπουκάλι Perrier, επειδή είναι ανθρακούχο, είναι τρόφιμο Ομάδας Τέσσερα. Αλλά μήπως αυτό κάνει το μπουκάλι Perrier λιγότερο υγιεινό από το γάλα;
Ωστόσο, ίσως η εστίαση σε τόσο μικρές λεπτομέρειες να μην είναι η ουσία. Όπως υπέδειξε μια ερευνήτρια σε αυτόν τον τομέα πριν από περίπου ένα χρόνο, όταν έδωσε μια ομιλία στο πανεπιστήμιό μου, ένας καλός εμπειρικός κανόνας για να προσδιορίσετε εάν κάτι είναι UPF είναι αν θα μπορούσατε εύλογα να το αναπαράγετε στην κουζίνα σας από υλικά που μπορείτε να αγοράσετε σε ένα τυπικό παντοπωλείο (υποθέτοντας ότι έχετε κάποιο επίπεδο μαγειρικής δεξιότητας και μια λειτουργική κουζίνα). Αν και μπορεί να χαθούν κάποιες λεπτομέρειες, ο προτεινόμενος εμπειρικός κανόνας φτάνει στο νόημα.
Ωστόσο, αφήνοντας στην άκρη τις διακρίσεις μεταξύ των διαφόρων κατηγοριών UPF, ίσως το πιο σημαντικό ερώτημα για πολλούς ανθρώπους είναι πόσο κακά μπορούν να είναι στην πραγματικότητα τα UPF. Με άλλα λόγια, ποιο είναι το κακό; Από τη λίστα παραδειγμάτων που δόθηκαν προηγουμένως, η προφανής ανησυχία θα ήταν ότι η κατανάλωση πολλών UPF θα δημιουργούσε ένα μαλακό, παχουλό, παχύ παιδί που θα έκανε τον John F. Kennedy να κλάψει και τον ανιψιό του να τα στείλει στο τσίρκο μόλις ενηλικιωθούν. Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι οι βλάβες είναι πολύ μεγαλύτερες από αυτό (λογοπαίγνιο σκόπιμο).
Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα: Είναι πραγματικά φλεγμονώδη
Όπως εγώ Έγραψε σε ένα άρθρο για Εφημερίδα Μπράουνστοουν Πριν από περίπου ένα χρόνο, υπήρχαν ορισμένα προβλήματα υγείας που σχετίζονται με αυτό που έχει ονομαστεί «Δυτική διατροφή». Οι διαταραχές στη σύνθεση της μικροβιακής κοινότητας στο έντερο, η επιδείνωση των εντερικών φραγμών και οι αυξημένες φλεγμονώδεις διεργασίες, τόσο στο έντερο όσο και στο υπόλοιπο σώμα, συγκαταλέγονται στις μεγαλύτερες ανησυχίες εδώ. Μια πιθανή πηγή για αυτά τα προβλήματα είναι η σύνθεση της ίδιας της δυτικής διατροφής, η οποία γενικά περιγράφεται ως υψηλή σε ενέργεια, ζάχαρη, αλάτι, ζωικά λίπη και πρωτεΐνες, αλλά χαμηλή σε φυτικές ίνες από φρούτα και λαχανικά. Μια άλλη πιθανή πηγή είναι η παρουσία των ειδών προσθέτων που συζητούνται στην έκθεση MAHA.
Σε ευρύ επίπεδο, πολλά πρόσθετα που βρίσκονται συνήθως στα UPF, όπως τεχνητά συντηρητικά, χρωστικές ουσίες, γαλακτωματοποιητές και γλυκαντικά, έχουν... συνδέονται σε διαταραχές των μικροβιακών κοινοτήτων του εντέρου, στη διάβρωση του εντερικού βλεννογόνου και στη φλεγμονή.
Για παράδειγμα, χρωστικές ουσίες όπως το Red 40 και το Yellow 6 έχουν παρουσιάζεται να προκαλέσει κολίτιδα παρόμοια με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου σε γενετικά ευαίσθητα ποντίκια. Το αλουμίνιο έχει συσχετισμένη με χρόνια φλεγμονή και σχηματισμό κοκκιωμάτων. Οι γαλακτωματοποιητές είναι Πιστεύεται να διαταράξει τις μικροβιακές κοινότητες του εντέρου με τρόπο που αυξάνει την επικράτηση βακτηρίων που πυροδοτούν φλεγμονώδεις διεργασίες που συμβάλλουν στην κολίτιδα και τις μεταβολικές ασθένειες. Πειράματα με μοντέλα τρωκτικών προτείνω Η έκθεση στη φρουκτόζη διαταράσσει επίσης τις εντερικές κοινότητες, καθώς και προκαλεί τον θάνατο των κυττάρων στο εντερικό φραγμό, οδηγώντας στην υποβάθμισή του και στην είσοδο βακτηριακών ενδοτοξινών στην κυκλοφορία του αίματος, όπου μπορούν να βλάψουν όργανα όπως το ήπαρ.
Χωρίς να αναλύσουμε κάθε πρόσθετο που απομένει, το γενικό μοτίβο εδώ θα πρέπει να είναι σαφές. Πολλά πρόσθετα είναι επιβλαβή για την υγεία σας. Επιπλέον, εάν καταναλώνετε πολλά πρόσθετα ως μέρος της καθημερινής σας διατροφής, είναι πιθανό το τελικό αποτέλεσμα να μην είναι καλό. Ακόμα χειρότερα, οι φλεγμονώδεις ιδιότητες των προσθέτων που περιέχονται στα UPF μπορεί να μην είναι καν η χειρότερη ποιότητά τους, καθώς πολλά από τα τρόφιμα στα οποία προστίθενται φαίνεται να είναι ιδιαίτερα εθιστικά.
Μόλις ξεκινήσεις, απλά δεν μπορείς να σταματήσεις
A αυξανόμενη μέρος του σώματος of έρευνα on UPF προτείνει ότι η κατανάλωση τέτοιων τροφών πιθανότατα επανασυνδέει τον εγκέφαλο με τον ίδιο τρόπο όπως τα εθιστικά ναρκωτικά, δίνοντας έτσι νέο νόημα σε ορισμένα πλέον φαινομενικά άστοχα διαφημιστικά σλόγκαν. Περιττό να πούμε ότι η έρευνα σε αυτόν τον τομέα βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε προηγούμενες εργασίες σχετικά με τον εθισμό και τη μάθηση (δηλαδή, τα σκυλιά του Παβλόφ και τους αρουραίους του Σκίνερ).
Για να κατανοήσουμε καλύτερα πώς το φαγητό μπορεί να γίνει εθιστικό, πρέπει πρώτα να εξετάσουμε πώς η επεξεργασία τροφίμων επηρεάζει τη διαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών που μπορείτε να λάβετε από ένα συγκεκριμένο τρόφιμο, τις νευροφυσιολογικές διεργασίες που ρυθμίζουν το κίνητρό σας για φαγητό και πώς η διαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών μπορεί να επηρεάσει αυτές τις ρυθμιστικές διεργασίες.
Προς την Εκκίνηση, όταν καταναλώνετε τροφή, το σώμα σας διασπά αυτήν την τροφή σε θρεπτικά συστατικά που μπορούν στη συνέχεια να περάσουν από το γαστρεντερικό σας σωλήνα και να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος, η οποία στη συνέχεια μεταφέρει αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε διαφορετικά όργανα σε όλο το σώμα σας. Το μαγείρεμα, μαζί με άλλες βασικές τεχνικές επεξεργασίας όπως το βράσιμο, το ψήσιμο και το σύνθλιψη, μπορούν να αυξήσουν τη διαθεσιμότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών και, επομένως, την ταχύτητα με την οποία μπορούν να φτάσουν σε διαφορετικά όργανα. Με απλά λόγια, υπάρχουν περισσότερες διαθέσιμες θερμίδες σε μια μαγειρεμένη γλυκοπατάτα από ό,τι σε μια ωμή γλυκοπατάτα ή ένα μαγειρεμένο κομμάτι κρέατος σε σύγκριση με ένα ωμό κομμάτι κρέατος.
Νευροφυσιολογικά, θρεπτικά συστατικά και άλλα ερεθίσματα στο έντερο ενεργοποιούν σήματα που τελικά φτάνουν στον εγκέφαλο για να επηρεάσουν τη συμπεριφορά σίτισης. Πιο συγκεκριμένα, ένα μέρος του εγκεφάλου που αναφέρεται ως ο τοξοειδής πυρήνας του υποθαλάμου (ο υποθάλαμος είναι ένα μέρος του εγκεφάλου που εμπλέκεται σε πολλές βασικές συμπεριφορές που σχετίζονται με την επιβίωση) περιέχει δύο ομάδες νευρώνων που παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της συμπεριφοράς σίτισης. Η μία ομάδα, οι νευρώνες της πρωτεΐνης που σχετίζεται με το agouti (AgRP), ενεργοποιείται από την πείνα και τη νηστεία και μπορεί να ωθήσει τα θηλαστικά να αναζητήσουν και να καταναλώσουν τροφή. Η άλλη ομάδα περιέχει νευρώνες προοπιομελανοκορτίνης που ενεργοποιούνται από το θετικό ενεργειακό ισοζύγιο και ενθαρρύνουν τη νηστεία.
Υπό πειραματικές συνθήκες, όταν διάφορα θρεπτικά συστατικά όπως λιπίδια και γλυκόζη εγχέονται απευθείας στο έντερο, η νευρωνική δραστηριότητα της AgRP αναστέλλεται, οδηγώντας σε μείωση της κατανάλωσης τροφής. Αυτό συνδέεται με τον εθισμό επειδή ο υποθάλαμος μοιράζεται έναν αριθμό διασυνδέσεων με το σύστημα ανταμοιβής του εγκεφάλου και, ως εκ τούτου, τις διάφορες δομές (π.χ., το ραβδωτό σώμα και την κοιλιακή καλυπτρική περιοχή), κυκλώματα (π.χ., το μεσοκορτικομεταιχμιακό κύκλωμα) και νευροδιαβιβαστές (π.χ., ντοπαμίνη) που εμπλέκονται στη μάθηση και τον εθισμό. Αυτό είναι επίσης το σύστημα που λέγεται ότι καταλαμβάνουν τα ναρκωτικά.
Κατά τη διάρκεια της εξελικτικής ιστορίας, αυτό το σύστημα ανταμοιβής και όλα όσα συνεπάγεται πιθανότατα αναπτύχθηκαν για να βοηθήσουν στη διαμεσολάβηση της συνειρμικής μάθησης, καθώς αυτή σχετίζεται με βιολογικά σχετικές συμπεριφορές όπως η αναπαραγωγή και η κατανάλωση τροφής. Όσον αφορά την τροφή, αυτό το σύστημα φαίνεται να επηρεάζεται τόσο από την σαφή αισθητηριακή απόκριση ενός οργανισμού στην τροφή, όσο και από την σηματοδότηση στο έντερο που ενεργοποιείται από το θρεπτικό περιεχόμενο μιας τροφής. Καθώς αυτές οι δύο διαδικασίες σηματοδότησης συνδυάζονται, η αισθητηριακή εμπειρία της κατανάλωσης μιας συγκεκριμένης τροφής συνδέεται με τη θρεπτική της αξία. Στη συνέχεια, ένας οργανισμός βιώνει αισθήσεις ευχαρίστησης όταν καταναλώνει αυτήν την τροφή (ή παρόμοια τρόφιμα) και παρακινείται να αναζητήσει τέτοιες τροφές στο μέλλον.
Αυτού του είδους οι συσχετίσεις είναι προφανώς σημαντικές για την επιβίωση ενός οργανισμού. Το να έχει κανείς κίνητρο να τρώει πράγματα που του παρέχουν θρεπτικά συστατικά μπορεί να είναι ωφέλιμο για να μην πεθάνει από υποσιτισμό. Ωστόσο, η ανάπτυξη αυτών των συσχετίσεων και οι επακόλουθες συμπεριφορές μπορούν να επηρεαστούν από μια σειρά μεταβλητών που μπορούν να επηρεάσουν δυσπροσαρμοστικά τις προτιμήσεις για τρόφιμα και το κίνητρο ενός οργανισμού για φαγητό, οδηγώντας μερικές φορές σε μια σειρά συμπεριφορών και νευροφυσιολογικών αλλοιώσεων παρόμοιες με αυτές που μπορεί να παρατηρήσει κανείς στον εθισμό.
Σε πολύ βασικό επίπεδο, η απλή προετοιμασία φαγητού μπορεί να επηρεάσει την προτίμηση φαγητού. παράδειγμα, υπό πειραματικές συνθήκες, τα τρωκτικά θα αρχίσουν να προτιμούν τις μαγειρεμένες γλυκοπατάτες από τις ωμές γλυκοπατάτες. Ομοίως, η πιο σύνθετη επεξεργασία τροφίμων μπορεί να επηρεάσει την ικανότητα ενός ατόμου να ελέγχει την ποσότητα που τρώει, καθώς και την επιθυμητότητα και την αντιληπτή αξία ενός τροφίμου.
Έρευνα Η συμμετοχή ανθρώπων δείχνει αυτοαναφερόμενες συμπεριφορές που υποδηλώνουν εθιστική διατροφή (π.χ., μια αντιληπτή απώλεια ελέγχου της ποσότητας ενός φαγητού που τρώει κάποιος) τείνουν να σχετίζονται περισσότερο με τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη, ένα χαρακτηριστικό πολλών UPF (π.χ. πίτσα, παγωτό, σοκολάτα γάλακτος), παρά με τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα είτε σε λιπαρά (π.χ. σολομός) είτε σε ζάχαρη (π.χ. μπανάνες). Σε μια πείραμα που περιελάμβανε μια σχεδόν τεχνητή διαδικασία υποβολής προσφορών, οι άνθρωποι έδειξαν ομοίως προτίμηση για τέτοια τρόφιμα όσον αφορά τη δραστηριότητα υποβολής προσφορών τους. Όταν σνακ που περιέχουν αυτόν τον συνδυασμό ενσωματώνονται στη διατροφή υγιών συμμετεχόντων, αυτά τα άτομα καταλήγουν σε αναφέρουν μειωμένη επιθυμία για σνακ χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και μειωμένη προτίμηση για σνακ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (και επίσης πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά).
Έρευνα Η χρήση fMRI έδειξε ότι η τακτική κατανάλωση τέτοιων σνακ αυξάνει τη δραστηριότητα σε διάφορα μέρη του εγκεφάλου, συμπεριλαμβανομένων τμημάτων που σχετίζονται με τη μάθηση και τον εθισμό, όταν στους συμμετέχοντες παρουσιάζονται ενδείξεις που αποσκοπούν στην πρόβλεψη της πρόσληψης ενός σνακ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ζάχαρη και πότε καταναλώνουν ένα τέτοιο σνακ. Δανειζόμενοι ακόμη περισσότερα από τα πλαίσια που χρησιμοποιούνται για την κατανόηση του εθισμού, ορισμένοι ερευνητές έχουν πρότειναν ότι η συγκέντρωση ζάχαρης και η ταχύτητα με την οποία η ζάχαρη από ένα τρόφιμο απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος μπορούν επίσης να επηρεάσουν την πιθανότητα εθισμού του τροφίμου. (Από την άποψη του εθισμού, μια εθιστική ουσία που εγχέεται απευθείας στο αίμα κάποιου θα είχε μεγαλύτερο δυναμικό εθισμού από ό,τι αν καταπιείτο σε μια κάψουλα βραδείας αποδέσμευσης).
Σχόλια και γνώμη Άρθρα σε επιστημονικά περιοδικά με αξιολόγηση από ομοτίμους προχωρούν ακόμη περισσότερο τη σύγκριση μεταξύ των UPF και των ναρκωτικών ουσιών, τονίζοντας πώς τα UPF πληρούν τα επιστημονικά κριτήρια για τις εθιστικές ουσίες που έθεσε ο Γενικός Χειρουργός των ΗΠΑ το 1988, όταν καταπολέμησε τα τσιγάρα. Συγκεκριμένα, αυτά τα άρθρα υποστηρίζουν ότι τα UPF προκαλούν ψυχαναγκαστική χρήση, αλλάζουν τη διάθεση μέσω επιδράσεων στον εγκέφαλο, ενισχύουν την κατάσταση με όρους Παβλόφ και Σκινέρ και πυροδοτούν την επιθυμία για κάτι τέτοιο.
Τονίζουν επίσης ότι αν μια εξίσου επιβλαβής και εθιστική ουσία εισαγόταν στην κοινωνία μας σήμερα, πιθανότατα δεν θα επιτρέπαμε ποτέ να γίνει διαθέσιμη στο ευρύ κοινό, ειδικά στα παιδιά.
Η Αφθονία των Κερασιών των Κυρίως Κακών Λύσεων
Λόγω της εθιστικής τους φύσης και των άλλων βλαβών που προκαλούν, οι δήλωσε or σιωπηρή Το συμπέρασμα στο οποίο καταλήγουν οι περισσότεροι ερευνητές του UPF είναι ότι τα UPF θα πρέπει να ρυθμίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα προϊόντα καπνού.
Περιττό να πούμε ότι πολλοί από όσους κάνουν αυτή την έρευνα τείνουν να εμφανίζονται ως φιλάνθρωποι, επίδοξοι κοινωνικοί μηχανικοί, οι οποίοι ασπάζονται ολόψυχα την ιδέα των κυβερνήσεων να συνεργάζονται με ειδικούς σαν αυτούς για να μικροδιαχειρίζονται κάθε πτυχή της βιομηχανίας τροφίμων, μαζί με την προσωπική διατροφή των ατόμων και των οικογενειών τους, μέσω του τυποποιημένου φάσματος κανονισμών, φόρων, κινήτρων και παροτρύνσεων. Μεταξύ των προτεινόμενες προτάσεις Για την καταπολέμηση των UPF είναι η μεγαλύτερη φορολόγηση των συστατικών που χρησιμοποιούνται στα UPF και στα τελικά προϊόντα, η απαγόρευση της διαφήμισης των UPF και η απαγόρευση της πώλησης UPF σε κοντινή απόσταση με τα πόδια από τα σχολεία.
Για όσους είναι πιο φιλελεύθεροι, αυτού του είδους οι λύσεις πιθανότατα φαίνονται σαν κυβερνητική υπερβολή και θεωρούνται ανεπιθύμητες. Το ίδιο θα πρέπει να κάνουν και περισσότερες τεχνοκρατικές λύσεις που αγκαλιάζουν... συσκευές επιτήρησης υγείας που στην καλύτερη περίπτωση ενθαρρύνουν τους Αμερικανούς να παραδίδουν τεράστιες ποσότητες προσωπικών πληροφοριών σε εταιρείες (και πιθανώς στην κυβέρνηση) με αντάλλαγμα αμφισβητήσιμα οφέλη για την ατομική τους υγεία. (Ο ίδιος ο RFK Jr. φαινόταν να ταχθεί υπέρ κάτι τέτοιου είδους σε μια ακρόαση του Κογκρέσου, αν και, για να είμαστε δίκαιοι, αργότερα που κάποιες διευκρινίσεις). Τον Μάρτιο, ο Robert Malone Έγραψε Ένα άρθρο σχετικά με ορισμένα από τα πρακτικά και φιλοσοφικά ζητήματα που αντιμετωπίζει το κίνημα MAHA καθώς εργάζεται για να ορίσει τα «αποδεκτά όρια» του ρόλου της κυβέρνησης στην υγεία τους.
Ωστόσο, είτε συμφωνεί κανείς με τέτοιου είδους λύσεις είτε όχι, η πιθανή ανεπιθύμητη φύση τους δεν θα πρέπει να μειώνει την επιστημονική αξία μεγάλου μέρους της έρευνας που έχει διεξαχθεί σε αυτόν τον τομέα. Επίσης, αν κάποιος δεν υποστηρίζει τις νταντιστοκρατικές ή/και τεχνοκρατικές προσεγγίσεις στα UPF, αυτό αφήνει το επίμονο ερώτημα για το τι, αν μη τι άλλο, πρέπει να γίνει γι' αυτές.
Καταρχάς, δεν είναι όλες οι ιδέες που διατυπώνουν οι ειδικοί κακές. Η καλύτερη εκπαίδευση σχετικά με τη διατροφή, τη διατροφή και την προετοιμασία υγιεινών γευμάτων μέσω μαθημάτων επιστήμης, διατροφής και οικιακής οικονομίας από το Νηπιαγωγείο έως το Λύκειο είναι μια αρκετά λογική ιδέα που οι περισσότεροι άνθρωποι θα πρέπει να είναι σε θέση να υποστηρίξουν. Η ενθάρρυνση της άσκησης και της φυσικής κατάστασης (και θα πρόσθετα, το να τεθεί τέλος στην υιοθέτηση της παχυσαρκίας ως εναλλακτικού τρόπου ζωής)... φημισμένος) θα ήταν επίσης ένα καλό βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση.
Η αφαίρεση των UPF από τα μενού των δημόσιων σχολείων, και πιθανώς από αυτά των φυλακών και των νοσοκομείων, πιθανότατα δεν είναι και οι χειρότερες ιδέες (αν και όταν έχουμε να κάνουμε με πληθυσμούς ελεύθερων ενηλίκων, η παροχή υγιεινών επιλογών θα ήταν η πιο δίκαιη επιλογή).
Και, παρόλο που οι απαγορεύσεις ορισμένων προσθέτων, όπως διέταξε ο Τραμπ, προκαλούν ανησυχία στις μικρές μου ελευθεριακές αισθήσεις, δεν μπορώ να πω ότι χάνω πολύ ύπνο με την ιδέα ότι η κυβέρνηση αφαιρεί πιθανά δηλητήρια από το φαγητό μου, ειδικά αν εξυπηρετούν μόνο επιφανειακούς ρόλους.
Ωστόσο, πέρα από μια σχετικά μικρή χούφτα βασικών, λογικών μέτρων που δεν ξεπερνούν τα όρια του κρατισμού των νταντάδων, πιθανότατα είναι καλύτερο να αποκλίνουμε από τους ειδικούς. Κάποια στιγμή, τα άτομα είναι υπεύθυνα για αυτό που βάζουν στο σώμα τους και στο σώμα των παιδιών τους. Αυτό είναι κάτι που θα πρέπει να παραμείνει αληθές, ακόμα κι αν κάποια θα έκαναν τον πρόεδρο να δακρύσει το 1962 ή θα τον είχαν στείλει στο τσίρκο πριν από 120 χρόνια.
-
Ο Daniel Nuccio κατέχει μεταπτυχιακό τίτλο σπουδών στην ψυχολογία και τη βιολογία. Αυτή τη στιγμή, κάνει διδακτορικό στη βιολογία στο Πανεπιστήμιο Northern Illinois, μελετώντας τις σχέσεις ξενιστή-μικροβίου. Είναι επίσης τακτικός συνεργάτης του The College Fix, όπου γράφει για την COVID, την ψυχική υγεία και άλλα θέματα.
Προβολή όλων των μηνυμάτων
